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Cestino croccante di grana con gargati al sugo di porcini

Ingredienti per 6 persone
500 grammi di gargati fatti in casa (oppure maccheroni); 500 grammi di funghi porcini; parmigiano grattugiato; 1 bicchiere di vino bianco secco; i spicchio di aglio; prezzemolo tritato; olio extravergine d'oliva; 2 noci di burro; sale e pepe.
Per i cestini: 2 cucchiai circa di Parmigiano Reggiano grattugiato per persona.

Preparazione
Per prima cosa preparare i cestini. Riscaldare il forno a 230°C, stendere dei dischi di Parmigiano di 12 cm di diametro per uno spessore di circa 1 mm su una placca da forno antiaderente, infornare e cuocere il formaggio finché non presenta una bella crosticina dorata. Togliere la placca dal forno e, aiutandosi con una spatola mettere ogni disco di formaggio in una coppetta e farvela aderire delicatamente in modo che raffreddandosi ne assuma la forma.
Per la salsa scegliere dei porcini piuttosto piccoli, pulirli, raschiarli con un coltellino e strofinarli con un panno umido, quindi tagliarli a piccoli spicchi.
Mettere sul fuoco una larga padella con 3 cucchiai di olio e lo spicchio di aglio, rosolarlo, toglierlo dalla padella e aggiungere i funghi, facendoli saltare a fiamma viva per 10 minuti circa in modo che si liberino della loro umidità. Bagnarli con il vino, salare, pepare e continuare la cottura a fiamma moderata per ancora 10 minuti, aggiungendo eventualmente un po' di acqua calda in caso la salsina si addensi troppo.
Nel frattempo portare a ebollizione l'acqua per la pasta e cucinare i gargati (o i maccheroni). Scolarli, trasferirli nella padella dei funghi e spadellare, spolverando di Parmigiano grattugiato e legando con il burro. Cospargere con il prezzemolo.

Presentazione Distribuire i gargati nei cestini di formaggio e servire subito.

spettacolo....che fame!

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