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Ingredienti per 6 persone

PER LA PASTA:

Farina di grano duro 1 kg

Lievito di birra 50 g

Acqua 0,5 dl

Bicarbonato q.b.

Sale q.b.

PER IL RIPIENO:

Pomodori da sugo 500 g

Cipolle 3 di grosse dimensioni

Olive nere denocciolate 100 g

Patate 1 kg

Caciocavallo grattugiato 100 g

Olio extravergine 3 dl

Sale q.b.

Pepe q.b.

PREPARAZIONE
1
Sbriciolate il lievito in una ciotola, versatevi 3 cucchiai di acqua tiepida, coprite e fate spumeggiare. Setacciate la farina con il sale ed un pizzico di bicarbonato, unite il lievito ed impastate. Mettete il composto in una terrina, copritelo con una pellicola per alimenti e fate lievitare.
2
Sbucciate le patate e tagliatele a fettine sottili. Spellate i pomodori, togliete i semi e l'acqua di vegetazione, quindi tagliateli a dadini. Affettate la cipolla e tritate le olive. Versate tutto in una ciotola e condite con olio, sale e pepe, mescolando il tutto con cura.
3
Tirate la pasta in due dischi ed accomodatene uno sul fondo di una teglia unta, poi distribuitevi sopra il ripieno preparato. Cospargete con quasi tutto il caciocavallo grattugiato e ricoprite con il secondo disco di pasta, sigillando bene i bordi.
4
Ungete la superficie con altro olio e spolverizzate con ancora del caciocavallo. Fate cuocere in forno a 200° per circa 1 ora, quindi lasciatelo intiepidire prima di servirlo, tagliato a spicchi.

VINO: Sambuca di Sicilia Bianco

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