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INGREDIENTI PER 6 PERSONE:

2 cucchiaiate di polenta avanzata
200 g circa di farina bianca
250 g di zucchero semolato
2 limoni non trattati
mezzo baccello di vaniglia
olio di oliva
1)Lavate i limoni e asciugateli. Con un coltellino affilato sbucciate un limone e tagliate la scorza (solo la parte gialla) a pezzi. Mescolatela a 100 g di zucchero e unite la vaniglia tagliata a metà nel senso della lunghezza. Mettete tutto in un vasetto di vetro.
2) Fate intiepidire la polenta a bagnomaria; grattugiate la scorza del secondo limone e poi mescolatela alla polenta con lo zucchero rimasto. Lavorate il composto sulla spianatoia infarinata incorporando a poco a poco la farina necessaria per ottenere un composto sodo e omogeneo.
3) Stendete l'impasto con il matterello infarinato in una sfoglia abbastanza sottile, ritagliatelo con un tagliapasta da 12 cm di diametro e poi ripassate il matterello su ogni disco insistendo soprattutto sui bordi.
4) Friggete i dischi con poco olio ben caldo (rinnovatelo spesso), in una padella antiaderente, facendoli dorare dai due lati. Trasferiteli man mano su carta assorbente da cucina per eliminare il grasso in eccesso. Spolverizzate le frittelle ancora calde con lo zucchero aromatizzato alla vaniglia e servite.
BUON APPETITO!!!!

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