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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

220 g di farina di grano saraceno
100 g di farina bianca
500 g di cavolo verza
250 g di patate
150 g di formaggio bitto di media stagionatura
100 g di burro
una cipolla
uno spicchio di aglio
un ciuffo di salvia
50 g di grana padano grattugiato
sale, pepe
1) Mescolate sulla spianatoia le due farine con un pizzico di sale, fate la fontana, versate al centro mezzo bicchiere di acqua e incominciate a impastare unendo a poco a poco altra acqua fino a ottenere una pasta soda e omogenea.
2) Avvolgete la pasta in un telo e lasciatela riposare per 15-20 minuti, poi dividetela in 3-4 pezzi e passate ogni pezzo nella macchina per fare la pasta stringendo a mano a mano lo spazio tra i rulli: alla fine dovrete ottenere dei lunghi rettangoli dello spessore di un paio di mm. Tagliate ogni rettangolo a strisce larghe circa un cm e mezzo e lunghe 5-6 cm.
3) Eliminate le coste dure della verza e tagliatela a striscioline; sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Tagliate a fettine la cipolla. Tagliate il bitto a dadini. Portate a ebollizione nella pentola della pasta abbondante acqua salata, aggiungete i cubetti di patata e le striscioline di verza e coprite il recipiente.
4) Cuocete le verdure per una decina di minuti, aggiungete i pizzoccheri, mescolate, riportate a ebollizione e continuate la cottura per 8-10 minuti, secondo lo spessore della pasta.
5) Mettete la cipolla in un tegame, unite il burro a pezzetti, le foglie di salvia lavate e asciugate e l'aglio sbucciato e tagliato a metà; fate soffriggere dolcemente fino a quando la cipolla sarà quasi trasparente; alla fine eliminate l'aglio e la salvia.
6) A cottura ultimata, scolate pizzoccheri e verdure, sistematene un primo strato in una grande terrina, condite con un po' di bitto, grana e parte del soffritto, fate un altro strato di pasta e verdure, ancora formaggio e soffritto e così via, fino a quando avrete esaurito tutti gli ingredienti.
7) Coprite il recipiente, lasciate riposare per un minuto, in modo che il formaggio si sciolga bene, poi mescolate velocemente e distribuite nei piatti (o, meglio ancora, in tegamini di coccio individuali che mantengono più a lungo il calore).
buon appetito

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COMMENTI:

Autore:
( venerdì 16 gennaio 2004, ore 16:03 )

che boni...
e da una vita che non li mangio!!!