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INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

320 g di bucatini
120 g di guanciale tagliato a fette spesse o di pancetta tesa
2 uova
2 cucchiai di panna fresca
2 cucchiai di grana grattugiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
3 cucchiai d'olio extravergine d'oliva uno spicchio d'aglio
sale, pepe
1) Tagliate il guanciale o la pancetta a dadini e fateli rosolare in un piccolo tegame con l'olio caldo e lo spicchio d'aglio schiacciato, che poi eliminerete.
2) Tuffate intanto la pasta in una pentola con abbondante acqua bollente salata e mescolate subito con un forchettone per evitare che i bucatini si incollino fra loro.
3) Sbattete le uova con metà del grana e del pecorino e un pizzico di sale; unite la panna e mescolate con una frustina fino ad avere un composto liscio e cremoso.
4) Mettete metà del guanciale in una terrina scaldata in acqua bollente e asciugata; unite la pasta scolata al dente e il resto del guanciale e mescolate.
5) Versate la crema di uova a filo sui bucatini, spolverizzate con il resto dei formaggi, insaporite con una macinata abbondante di pepe e mescolate ancora rapidamente.
buon appetito

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