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Per 4 persone

4 stampini da soufflé
4 dl di latte
150 g di farina
60 g di groviera o emmental grattugiati
30 g di burro
4 uova

Portate a ebollizione il latte e poi fatelo raffreddare.
In un altro tegame mettete la farina e, mescolando in continuazione, versatevi il latte facendo attenzione a non fare grumi. Aggiungete sale e pepe quanto basta.
Rimettete il composto sul fuoco e quando incomincerà a bollire spegnete immediatamente. Aggiungete allora il formaggio, il burro, i quattro tuorli e 4 cucchiai di latte freddo.
Montate gli albumi a neve fermissima e con un cucchiaio di metallo uniteli delicatamente al composto. Versatelo ora nei 4 piccoli stampi da soufflé e fateli cuocere nel forno a 180 gradi per circa 15 minuti senza mai aprirlo.
Servite immediatamente.

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