(questo BLOG è stato visitato 12705 volte)
ULTIMI 10 VISITATORI:
ospite, ospite, ospite, ospite, ospite, ospite, ospite, ospite, ospite, ospite
[ ELENCO ULTIMI COMMENTI RICEVUTI ]
Thursday, May 20, 2004 - ore 19:31
La cuoca in provetta I
(categoria: " Ricette ")
La mia semi-immobilità di questi ultimi giorni mi ha permesso di dedicarmi ad una delle mie attività preferite e di relax: la cucina.
Ieri sera ho fatto un risottino, che come dice il papà montanaro, toccava le tette alla regina.
RISOTTO ALLA MILANESE
Allora, cosa fondamentale per cucinare e consumare il risotto è la totale passione per questo raffinato cereale. Una delle migliori qualità è il vialone nano, cuoce bene mantenendo il cuore un po' duro ed i chicchi rimangono ben staccati.
A me piace molto la cipolla bianca, quella fresca, che va tagliata finemente. Si soffrigge con un po' di burro (solo x questo tipo di risotto non si usa l'olio xkè ha un sapore delicato. la ricetta originale vuole il midollo di bue.). Dopo poco si butta il riso (io faccio un bicchiere x persona) e si fa tostare per circa 5 minuti. A seguito, quando la temperatura è alta e non si è ancora bruciato niente (...) si innaffia con un bicchiere di vino bianco, secco e fermo. Io ne bevo un po' anche finchè sto cucinando, aiuta a rilassarsi...
Quando il vino si è ben asciugato si comincia a mettere il brodo bollente (prima mi sono dimenticata, ma bisogna mettere a scaldare dell'acqua x fare il brodo, meglio quello di carne...in dadi, naturalemente!). Bisogna che il riso abbia una fiamma costante che permetta un continuo bollore e girarlo spesso, senò se tacaaaa!!!
Quasi a fine cottura aggiungere il tocco finale: una o due bustine di zafferano.
A seguito una piccola noce di burro e il parmigiano, dopo una bella girata spegnere il fuoco e lasciare mantecare (riposare) per circa 2-3 minuti.
SE MAGNAAAAA
LEGGI I COMMENTI (2)
PERMALINK
