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Tuesday, March 04, 2008 - ore 23:41
(categoria: " Vita Quotidiana ")
Risotto Mimosa Ingredienti: Ingredienti (per 4 persone): - 5 sogliole - 2 pomodori maturi - 1 pizzico di zafferano in fili - 30 g cipolla - olio extravergine di oliva - 300 g di riso Arborio - 1,5 l di brodo di pesce (nella cui preparazione entrano anche le teste e le lische delle sogliole) - 1 spicchio d’aglio - 1 mazzetto di prezzemolo - 2 cl di vino bianco secco - sale - pepe Preparazione: Pulite le sogliole e ricavare 8 filetti, disponeteli in una casseruola con lo spicchio d’aglio e un poco d’olio. Fate soffriggere dolcemente, togliete l’aglio, aggiungete metà del vino e, dopo averlo fatto evaporare, i pomodori tagliati a pezzetti. Aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere per cinque minuti. Intanto fate imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in un poco d’olio, aggiungete il riso e bagnatelo col vino bianco rimasto. Unite poco per volta il brodo di pesce ed amalgamate. A metà cottura unire lo zafferano e un poco di prezzemolo tritato. Appena pronto servite il riso nei piatti ben caldi con sopra la salsa di filetti di sogliola e un poco di prezzemolo tritato.
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