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Thursday, September 20, 2012 - ore 17:03
A grande richiesta...
(categoria: " Vita Quotidiana ")
... Panbrioche 
Che è anche il mio preferito, tra gli ultimi esperimenti culinari
sì, meglio ancora delle brioches, quelle sono inequivocabilmente troppo sboldre, burrose e goduriose
Il panbrioche mi fa sentire leggermente meno in colpa
Ingredienti: -320 g farina (metà 00 e metà manitoba)
-75 g burro morbido
-75 g zucchero
- 2 uova
-mezzo bicchere di latte
-mezzo bicchiere acqua tiepida
-cucchiaino raso di sale
-7,5 g lievito di birra fresco
-1 cucchiaino miele
-aromi (vaniglia, anche arancia volendo)
Procedimento: Consiglio inanzitutto di prepararlo la sera per il giorno dopo, perchè deve lievitare 8 ore..quindi sfruttiamo la notte
Far sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere il miele e 75 g di farina, mischiare e lasciare a riposo circa 40 minuti, coperto in una ciotola, lo troverete lievitato
Poi impastare a bassa velocità con un cucchiaio di farina, aggiungere un uovo, 1/3 dello zucchero, ancora un pò di farina, il sale (dopo ogni aggiunta impastare per incorporare bene gli ingredienti) e aumentare la velocità: a questo punto l’impasto dovrebbe
incordarsi , ovvero arrampicarsi da solo sui ganci finchè lo impastate (se non lo fa, continuate a impastare). Aggiungere gli aromi e il burro a pezzi, impastare velocemente almeno 15 minuti; l’impasto risulterà liscio e lucido.
Ponetelo in un contenitore coperto per altri 40 minuti a temperatura ambiente, poi in frigo per circa 8 ore.
Una volta tolto sarà bello gonfio, lasciatelo a riposo altri 30 minuti a temperatura ambiente e poi impastatelo a mano vigorosamente e con gesti ampi; l’ideale sarebbe prendere i lembi esterni della pagnotta e ripiegarli verso l’interno (più e più volte); lasciatelo ancora 20 minuti a riposo coperto.
Spennellare con latte e zucchero e infornare a 180° per circa 45 minuti.
Il panbrioche è una pagnotta secondo me pensata per la colazione del mattino: è soffice, gustosa ma solo leggermente dolce.. ideale per essere
spalmata A proposito, potete seguire le mie e tante altre ricette su
CASA E CUCINA BLOG Così vedete anche una foto del mio panbrioche (che qui non riesco a pubblicare
)
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