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Thursday, November 08, 2012 - ore 10:00
Dolce buongiorno 
(categoria: " Vita Quotidiana ")
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Ci volevano
Ho ancora due terzi dell’impasto da consumare......
Ingredienti: -280 g di manitoba e 140 di farina 00
-15 g di lievito di birra fresco
-5 uova
-35 g di latte
-aromi vaniglia e arancia
-60 g di zucchero
-240 g di burro
-1 pizzico di sale
-cioccolata a scaglie e zucchero a velo per la copertura
-ripieno a scelta (consiglio nutella
)
Procedimento: Consiglio di iniziare di pomeriggio, non è una ricetta complicata ma i tempi sono molto lunghi; il bello è che l’impasto avanzato si conserva bene in frigo per qualche giorno (e meno male, perchè con queste dosi ne vengono fuori un bel pò
)
Mischiare lievito + latte + 35 g di farina (mista), lasciare circa 40’ in un contenitore coperto a temperatura ambiente. Aggiungere 1 cucchiaio di farina, lo zucchero (in 2 volte possibilmente), 1 uovo, alternare un pò di farina e 1 uovo fino a esaurimento (importante: dopo ogni aggiunta sbattere per bene il composto, deve prendere più aria possibile); aggiungere 1 pizzico di sale, gli aromi, il burro ammorbidito a pezzetti, sbattere sempre in abbondanza.. l’impasto dovrebbe già
incordarsi , ovvero arrampicarsi sulle fruste finchè lo state sbattendo; aggiungere un ultimo cucchiaio di farina, l’impasto deve risultare lucido ed elastico senza essere appiccicoso.
Mettere a riposare circa 1 ora, coperto a temperatura ambiente. Tirare fuori e spianare col mattarello, prendere i 2 lembi esterni (destra e sinistra) e chiuderli verso il centro, spianate di nuovo col mattarello, girate di 90° l’impasto e ripetete queste operazioni..più e più volte... da questo dipende l’effetto sfoglia delle brioches!! Ponete poi la "mattonella" in frigo per circa 2 ore.
Tirate fuori e spianate, tagliate dei triangoli e arrotolateli partendo dalla base per formare le brioches, poneteli sulla piatra del forno (rivestita di carta forno)..mi raccomando che la punta del triangolo di pasta sia schiacciata sotto, altrimenti in cottura la brioches si aprirà!
Andate a nanna, a sognare le brioches
Il mattino dopo mettete sopra le brioches le scaglie di cioccolato, infornate a forno già caldo a circa 180° per 20 minuti.. sfornate, aprite, riempite di nutella, richiudete, spolverate sopra con lo zucchero a velo e...gustate
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