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Saturday, March 05, 2005 - ore 01:38
tiè dato chè c'è questa categoria sfruttiamola và.......ecco delle chicche per i golosi
(categoria: " Ricette ")
Tempura di verdure alla brown ale
Ingredienti:
1 cipolla
1 zucchina
12 foglie di salvia
100g di farina
2dl di panna
1 bottiglia da 33cl di brown ale
sale
olio per friggere
Procedimento:
Pulire e tagliare le verdure, le cipolle a fette orizzontali alte un centimetro e poi sfogliate, le zucchine a fetta di salame. Preparare la pastella stemperando la farina con il sale e la birra, avendo cura di avanzarne, fino ad ottenere un impasto omogeneo e denso, riporre in frigorifero.
Porre la birra avanzata e la panna in un pentolino, aggiungere un pizzico di sale e far ridurre sul fuoco fino a quando la panna incomincia a tirare, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Far scaldare l’olio in una padella dai bordi alti, una volta che sarà arrivato a temperatura immergervi le verdure precedentemente passate nella pastella. Quando saranno ben dorate tirarle fuori con una schiumarola e disporle ad asciugare su carta assorbente. Servire con la salsa a base di panna.
Risotto radicchio e stout
Ingredienti:
350g di riso carnaroli
1 ceppo di radicchio di Treviso
1,5l di brodo vegetale
50g di burro
4 fettine di lardo
100g di scamorza affumicata
1 bottiglia da 33cl di stout
mezza cipolla
sale e pepe
Procedimento:
In una padella preparare un soffritto con un pezzetto di burro il lardo tritato e la cipolla tritata. Quando la cipolla sarà ben imbiondita aggiungere il radicchio tritato finemente e lasciare appassire.
Dopo di che aggiungere il riso e farlo tostare, quindi unire la birra. Una volta che la birra sarà evaporata portare il riso a cottura utilizzando il brodo.A cottura ultimata togliere dal fuoco e mantecare con il burro, la scamorza tagliata a dadini e aggiustare di sale e di pepe.
Stinco alla rauchbier
Ingredienti:
4 stinchi di maiale
4 patate
1 carota
1 cipolla
2 gambe di sedano
1 cucchiaio d’olio
1 bottiglia da 50cl di Schlenkerla
sale
Procedimento:
In una padella far rosolare gli stinchi, scolarli dal grasso e porli in una teglia da forno alta.
Aggiungervi l’olio, le verdure tagliate a pezzettini e salare gli stinchi. Infornare a 220°c per quindici minuti circa poi bagnare con la birra e continuare la cottura, rigirandoli di tanto in tanto, per un’ora e mezza. Nel frattempo far cuocere le patate in acqua bollente, spelarle e tagliarle a cubetti e conservarle al caldo. Quando gli stinchi saranno cotti toglierli dalla teglia e conservarli al caldo. Filtrare il succo di cottura degli stinchi e farlo tirare aggiungendo un po’ di burro lavorato con della farina. Adagiare gli stinchi sui piatti e contornarli con le patate e infine glassare con la salsa.
Semifreddo allo zabaione e Mortimer
Ingredienti:
5 tuorli d’uovo
6 cucchiai di zucchero
100ml di panna da montare
25 cl di Mortimer
panna montata per decorare.
Procedimento:
In un recipiente porre i tuorli e lo zucchero e, a bagno maria, montare il tutto energicamente con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Versare la birra a filo, continuando a montare, avendo cura di non far smontare lo zabaione. Togliere lo zabaione dal bagno maria e lasciarlo raffreddare. Incorporare la panna leggermente montata e quindi disporlo in coppette. Far riposare in frigorifero per cinque ore e appena prima di servire decorare con la panna montata.
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