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Saturday, March 05, 2005 - ore 14:15
(categoria: " Vita Quotidiana ")
Orval
Prodotta nell’abbazia di Notre –Dame d’Orval. L’abbazia fu fondata nel Medioevo, nel 1070, da alcuni frati benedettini emigrati dalla Calabria. L’abbazia ha come simbolo una trota con un anello d’oro in bocca ed è legato alla visita che fece Matilde di Toscana ai monaci.
Essa prima di arrivare al monastero si fermò a riposare presso le rive di una sorgente, che forniva l’acqua all’abbazia, e involontariamente fece cadere il suo anello nuziale in acqua. Matilde pregò perché potesse ritrovare il suo anello e subito una trota emerse dalla sorgente con il prezioso anello in bocca e lo porse a Matilde che esclamo: “Questo posto è proprio una valle d’oro!” . in francese valle d’oro suona come val d’or, col tempo fu cambiato in Orval e così rimase.
L’abbazia nel corso della storia è stata vittima di saccheggi, secolarizzazioni, incendi e bombardamenti ma nel 1926 è rinata definitivamente e dal 1931 produce la sua unica birra.
Orval è prodotta con quattro tipi di malto di cui l’87% di malti chiari e il restante 13% di malti caramello, vengono impiegati tre tipi di luppolo per brassare. Il luppolo viene utilizzato a crudo secondo il metodo inglese del dry hopping, in questo modo il prodotto acquisisce un piacevole gusto amarognolo con forti sentori di erbaceo. La birra non viene speziata ma addizionata di zucchero candito per bilanciarne il gusto. Per brassare vengono utilizzati dai quattro ai cinque ceppi di lievito che lavorano sia nel mosto, per i sei giorni della fermentazione, sia durante le tre successive settimane di maturazione che durante lesei settimane di rifermentazione in magazzini climatizzati a 15°c. a questo punto Orval a meno di 6gradi ABV ma continua a fermentare per altri otto-nove mesi al termine dei quali raggiunge i 7,1gradi ABV anche se in etichetta viene riportato il livello alcolico medio di Orval che è di 6,2gradui ABV.
Orval è una birra generosamente luppolata con forti sentori di erbaceo ma con delle gradevolissime note di albicocca.
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