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Tuesday, September 13, 2005 - ore 13:54
oggi spaghetti alla carbonara!
(categoria: " Scienza e Tecnica ")
We siccome oggi sono extra magnanimo, voglio condividere questa ricetta, cosi' quando inviterete la vostra ragazza (o no), voi due soli, cenetta, etc potrete dimostrare di saper cucinare un po' meglio di cio' che si aspetta. Si, ok e' un po' pesantina pero' vi servono energie per il seguito, meglio se con uova e grana no?
Allora, prendete una pentola abbastanza grande (non abbiate fretta farla bollire) e metteteci H2O in abbondanza. Il sale lo aggiungerete quando sara' in ebollizione.
Prendete adesso delle uova. Quante? Io di solito ne prendo una per ogni persona, piu' una. Dividete l'albume dal tuorlo. Per farlo, prendete un bicchiere, colpite le uova girandole su se' stesse in modo da creparle lungo un cerchio, apritele e "travasate" il tuorlo un paio di volte dall'altro lato, lasciando cadere l'albuma nel bichiere che preventivamente avete messo sotto.
Ok mettete "le rossa" in un piatto fondo, aggiungete del pepe e sbattetele un po'. Un poco alla volta aggiungete il formaggio grana (non prendetelo gia' grattato dai...) e continuate a mescolare finche non avrete messo abbastanza cheese da rendere l'impasto piuttosto denso. Adesso, aggiungete un POCA di panna da cucina cosi' da rendere piu' morbido il tutto. Guardate il colore, se e' troppo chiaro, aggiungete del pepe.
In un pentolino piccolo invece, mettete della pancetta affumicata tagliata a cubetti (questa vi consiglio invece di prenderla gia' tagliata) e la saltate con un filo d'olio. Fatela rimanere morbida, altrimenti sembreara' di mordere sassi.
L'acqua bolle? Mettete il sale, una manciata (su molta acqua, se avete dubbi state bassi con la quantita': potrete aggiungerne ma non toglierne) e andate a dare un bacino alla consorte. Giusto il tempo che il sale si sciolga e mettete la pasta. Quanta? 1-se avete un bilancino, 80grammi di pasta e' per persone Normali. Io ne metto sempre 100. 2-se non avete il calibro, fate una proporzione ad occhio: tutto e' 500g, 2/5 sono giusti per due(a meno che non abbiate comprato il pacco da chilo!). NON ROMPETE GLI SPAGHETTI cx%%o. Lasciateli interi e guardate il tempo; fra 6-8 minuti a secondi della qualita' e dei volstri gusti sara' tutto pronto.
Ok, scolate la pasta. Rimettetela sulla pentola grande. Aggiungete la pancetta. Alla fine, per ultimo sempre, aggiungete l'altra-roba-con-le-uova (perche' l'alta temperatura scotta l'uovo e fa i grumi).
Servite in tavola chiccosamente, aggiungete anche cucchiai, che qualcuno li usa.
Buon Divertimento.
Ah, il dessert lo mettete voi pero' !!
Appio
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