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Thursday, October 20, 2005 - ore 09:49
20051020 ore 9,49 : a cena da Ugo 
(categoria: " Ricette ")
Per festeggiare il compleanno di mia mamma (ma anche il mio con un po’ di ritardo) siamo andati a cena da Ugo , un posto vicino alla chiesa di Tencarola dove servono ottimi piatti di pesce.
Le perle della serata sono state due:
- risotto con bruscandoli e capesante
- dentice al sale
in particolare il dentice al sale è stato per me qualcosa di veramente inaspettato.
in pratica: si prepara una pastella fatta di sale fino e chiara d’uovo montata a neve; un grosso strato di questa pastella deve essere spalmato sul pesce subito prima di metterlo in forno. Poi il pesce cosi’ trattato va cotto a temperatura altissima.
Cosa succede? La pastella si indurisce subito e forma una crosta salata; all’interno di questa crosta il pesce si cucina con la poca acqua rimasta al suo interno e alla fine rimane tenero e asciutto.
Da provare!!!
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