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Thursday, March 30, 2006 - ore 08:50
i pizzokkeri!!IN ONORE DELLE MIE "MEZZE"ORIGINI VALTELLINESI!!!!
(categoria: " Vita Quotidiana ")
Ingredienti:
FORMAGGIO SEMIGRASSO DELLA VALTELLINA "CASERA" (180 g), PIZZOCCHERI (420 g), PATATE (180 g), VERZA (180 g), BURRO (30 g), SALVIA (n.5 foglie), PEPE (q.b.), SALE (q.b.)
Esecuzione:
Pelare e tagliare a pezzi le patate
Mondare, lavare e tagliare a strisce le verze
Cuocere in una pentola con acqua salata le patate e le verze
Tagliare il formaggio a fettine sottili
A cottura ultimata, unire i pizzoccheri
Cuocere per 10-15 minuti, scolare ancora al dente
(nel frattempo) Rosolare le foglie di salvia nel burro
Porre i pizzoccheri in una zuppiera
Unire il formaggio, il burro e la salvia ed amalgamare accuratamente
Servire, unendo del pepe a parte
La preparazione dei pizzoccheri
I pizzoccheri sono oggi commercializzati sotto forma di pasta secca, a base di una miscela di farina di frumento e di farina di grano saraceno ("farina di fraina"), ad opera di alcune aziende valtellinesi. Si presentano tradizionalmente come fettuccine, anche se esistono altri formati. Volendo realizzare in casa i pizzoccheri (ingredienti per 6 persone):
Mescolare 12 manciate di farina di fraina e 4 manciate di farina bianca
Unire 1 cucchiaino di sale ed impastare con acqua fino ad ottenere un impasto duro e liscio
Lavorare l’impasto non troppo a lungo
Stendere con un mattarello una sfoglia non troppo sottile (2-3 mm)
Tagliare in forma di fettuccine larghe 1 cm e lunghe 5 cm
Varianti:
La verza può essere sostituita dalle biete. Oltre alla salvia, si può insaporire nel burro dell’aglio o della cipolla. Il formaggio semigrasso della Valtellina è protetto da un marchio di tipicità (Valtellina Casera). In sua assenza, può essere sostituito con formaggi tipo Latteria o Fontina.
Abbinamenti:
I pizzoccheri sono un piatto unico, abbastanza nutriente. In Valtellina si usa accompagnarli con remolacci crudi, intinti nel sale. Possono essere convenientemente abbinati a un’insalata e, per esempio, con dolci a base di frutta, quali una charlotte o una mousse di mele renette. Il vino di accompagnamento deve essere un rosso corposo, particolarmente indicati i Valtellina DOC ed il Valtellina Superiore DOC, un Inferno o un Valgella
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