Post gastronomico...

Non è il titolo di un album di un gruppo musicale etnico dell’Italia meridionale bensì un succulento piatto tradizionale del meridione nella fattispecie calabrese , che ho degustato sabato sera. Non me ne vogliano le autrici di quella sublime pietanza,quando leggeranno questo post, se la mia pronuncia calabrese non è delle migliori ma ho scritto quello che mie orecchie hanno sentito e quindi: "Maccarruni cu Purpetti", da non confondere con i maccheroni tradizionali quelli grossi a pasta corta per intenderci. Questi sono tutt’altra cosa. E’ un tipo di pasta fatta a mano, la cui preparazione è assai lunga e complessa poiché richiede un procedimento laborioso fatto da mani esperte ovvero quelle della signora Maria, da Amelia e Anna, le mie vicine di casa che ringrazio ancora per l’invito di sabato scorso. Questi maccheroni a prima vista si presentano come delle "canocchiette" lunghe una ventina di cm poco più grosse dei bucatini, ma guai a chiamarli tali anche se sono vuoti all’interno. Come detto la preparazione è molto laboriosa ma una volta imparato credo possa risultare divertente. L’ impasto è simile a quello delle tagliatelle con la variante della quantità di uova. Sui maccheroni bastano soltanto due uova per ogni kg di farina e il tutto va amalgamato aggiungendo acqua. Una volta terminato, si lascia riposare e quindi si fanno dei "panini" prelevando dall’impasto l’equivalente di un pugno di pasta che andrà arrotolata come se si dovessero fare dei gnocchetti dal diametro di quasi un centimetro. Una volta ottenuto il "verme" si tagliano dei pezzi lunghi circa quattro centimetri e qui comincia il bello. Occorre un filo di ferro del diametro di tre millimetri lungo circa mezzo metro(quello degli ombrelli è ottimo) che abbia una certa rigidità che và introdotto nel vermetto di pasta in senso longitudinale e prima con una mano e poi con tutte e due avendo cura di ungerle di olio, si gira il ferro velocemente tirando la pasta verso l’esterno in modo tale che si avvolga attorno al ferro facendo attenzione a non premere troppo altrimenti si aggrapperebbe al ferro e sarebbe poi difficile staccarla. . Una volta ottenuto il “tubetto” lungo circa venti centimetri, si sfila dal ferro ed ecco pronto il maccherone che dopo averne preparato una certa quantità, vanno posti orizzontalmente coperti senza sovrapporli e senza cospargerli di farina. Dopo un paio d’ore di asciugatura, vanno cotti in acqua bollente per circa 5 minuti e dopo averli scolati vanno conditi con il sugo di pomodoro alle polpettine dove quest’ultime devono essere non più grandi di una pallina da flipper.
Una vera bontà!…