Uno dei miei argomenti preferiti è la cucina. Passerei ore a discutere di piatti regionali, pietanze, ricette etc. ed è per questo che pensavo di avviare, tra una recensione musicale e l’altra, una rubrichetta settimanale con allegato una ricettina di quei piatti che uso fare abitualmente. Nessuna consultazione di libri di ricette o altro... solo fantasia.
Premetto che poco prima di sposarmi non sapevo nemmeno preparare un uovo sodo e la mia futura moglie era nella mia stessa situazione e quindi dovetti fare un corso accelerato di culinaria che vedeva mia madre come maestra assoluta.
Ora, con i suoi insegnamenti e un po’ di mia fantasia, so destreggiarmi egregiamente ai fornelli e sopratutto alla griglia. Il mio amico di merende Lele TeleJD lo può testimoniare.
Oltre a ciò, sono un grande anche seduto a tavola a dispetto del mio fisico longilineo ed asciutto.
Non esiste una cosa da mangiare che non mi piaccia. In qualsiasi paese mi trovi voglio sempre assaggiare la specialità del posto qualunque essa sia. Mia madre mi ha abituato fin da piccolo ai sapori strong tipo “sardee in saor” o “poenta e renga”, trippa, fegato, rognone, fagioli con le cotiche, “verze sofegae” etc…



La ricetta di oggi è decisamente più “light" e più semplice di quelli appena accennati. Essendo specializzato in sughi per pasta uno di quelli che faccio più volentieri nel periodo estivo è quello al pomodoro fresco e basilico. Nulla di difficoltoso. Si tratta di mettere in una padella nella quale verrà fatta saltare la pasta, (consiglio spaghetti o mezzepenne) il pomodoro fresco che potrebbe essere quello del barattolo o anche dei pomodorini molto maturi tagliati a quartini, un goccio di olio rigorosamente extravergine di oliva, uno o due spicchi di aglio, un peperoncino , una spruzzatina di pepe, sale, un cucchiaino di zucchero e numerose foglioline di basilico fresco appena colto avendo cura di spezzettarle non più di due o tre pezzi per foglia.
Non si fa soffriggere nulla, si lascia tutto a crudo ed una volta scolata la pasta al dente, si fa saltare il tutto togliendo la padella dal fuoco non appena la pasta assume la colorazione del pomodoro.
Mettere sopra delle ulteriori foglie di basilico, infine, con l’attrezzo per tagliare le carote a “Julienne”, si grattugia sopra il parmigiano a scaglie e mentre si serve a tavola mettere il coperchio per farlo fondere leggermente. Niente di trascendentale ma vi assicuro che la freschezza naturale del pomodoro rende questo piatto irresistibile. Potrebbe essere una buona “improvvisazione” in alternativa al solito “aglio e olio” quando si invitano gli amici all’ultimo momento. Una variante per questo sughetto, potrebbe essere quella di sminuzzare l’aglio e mischiarlo insieme al pomodoro dove quest’ultimo potrebbe essere sottoforma di pelati che poptranno essere schiacciati con le mani, però non prima di lavarle...
Buon appetito!