È una delle mie preferite e l’ho fatta di recente in occasione del rinnovo della tinteggiatura del mio appartamento ad opera del nostro bassista Bicio che forse maneggia con più destrezza il rullo e i pennelli che non il basso…

Si tratta di: “Spaghetti alle acciughe”.

È una ricetta “very strong”, per palati abituati a sapori decisi…
Mettere nella padella con la quale farete “saltare” la pasta, un vasetto intero di acciughe con il loro olio in quantità desiderata. Aggiungere uno scalogno tritato, un cucchiaio di capperi avendo cura di sciacquarli e sgocciolarli, un cucchiaio di olive snocciolate, spezzettate grossolanamente, verdi o nere o ambedue le specie e peperoncino a piacere. Tutti gli ingredienti si fanno soffriggere insieme, a fuoco lentissimo fino a quando le acciughe sono ben sciolte. Una volta scolati gli spaghetti al dente, si fanno saltare assieme alla salsa. Una bontà… Non ci andrebbe il parmigiano ma se a qualcuno piace…Tanti dicono di salare poco o addirittura non salare l’acqua della pasta. Ma allora si attenuerebbe il gusto delle acciughe e quindi a mio avviso l’acqua va salata normalmente.

Una variante degli spaghetti alle acciughe, me l’ha insegnata proprio il nostro bassista Bicio: si tratta di far frullare a crudo le acciughe e le olive con un po’ di olio e condire direttamente la pasta. Per questa salsa si prestano bene le “trenette” che è un tipo di spaghetto leggermente ovale. Buonissima anche in questo modo.
Per il vino…
Sebbene l’acciuga sia un pesce, sconsiglio vivamente un vino bianco. Meglio un rosso corposo che riporti il palato allo stato normale poiché le acciughe avrebbero tendenza ad appestare la bocca.
Alla prossima!