…una "carbonara" è l’ideale…



Credo che gli “Spaghetti alla Carbonara” sia una delle ricette più semplici da preparare, tuttavia ci vogliono alcuni accorgimenti per ottenere un ottimo risultato per questo buonissimo piatto tradizionale anche se ipercalorico.

Io li preparo più o meno così: per 3 etti di pasta, faccio tagliare al banco dei salumi 1 etto in un’unica fetta di pancetta affumicata, quella cruda, quella che ha un colore tendente al rosso scuro (anche quella confezionata a cubetti può andare bene). La taglio a dadini piccoli, circa mezzo centimetro e la faccio soffriggere con poco olio extravergine di oliva, per il motivo che la pancetta tenderà a sciogliere il proprio grasso e quindi è bene non abbondare con l’olio. Aggiungere pepe. Anche la scelta del pepe ha la sua importanza e quindi consiglio quello in granuli, che macinato al momento, rilascia tutto il suo aroma. Quando la pancetta ha assunto un colorito roseo, spegnere il fuoco e metterla da parte mentre si fanno cuocere gli spaghetti (ideali quelli grossi) e una volta scolati senza asciugarli troppo, farli saltare con la pancetta.

Ecco il momento più delicato per l’ottima riuscita della Carbonara, l’aggiunta dell’uovo.
Un parametro ideale per ottimizzare la Carbonara è di 1 uovo per ogni 2 etti di pasta, più 1 uovo sul totale e quindi a questo punto, aggiungere le uova mescolando velocemente gli spaghetti amalgamando il tutto. Personalmente prediligo la carbonara un po’ più morbida ma se a qualcuno piace con l’uovo più rappreso basta mettere per alcuni secondi la pentola sul fuoco sempre mescolando facendo attenzione a non asciugare troppo il tutto. Una volta messi sul piatto,altra spruzzatina di pepe e cospargere di parmigiano dove quest’ultimo si può anche amalgamare alle uova precedentemente sbattute.

Ecco come il sottoscritto prepara gli “Spaghetti alla Carbonara” e garantisco che non ho mai sentito nessuno che si sia lamentato…

La novità della mia rubrica gastronomica è la scelta del vino:
il somelier, (che sono sempre io) per “l’annaffio” della Carbonara consiglia un vino rosso corposo: “Bonarda del Pavese”.