Questa è una facilissima ricetta che voglio proporre assieme ad altre in futuro che hanno in comune la terra di provenienza, vale a dire l’ Emilia Romagna, da sempre patria del mangereccio, del Lambrusco e del Sangiovese. C’è da fare una piccola premessa: l’Emilia Romagna è una regione, si sa, ma una piccola distinzione è d’obbligo farla tra l’”Emilia” e la “Romagna” almeno in termini di cucina. C’è la cucina Emiliana e quella Romagnola ma molto spesso le due “fazioni” si contendono la paternità di un certo piatto e non solo tra l’Emilia e la Romagna, come nel caso dei “Cappellacci con la Zucca” (Capelaz) romagnoli, rivendicati dalla città di Mantova con il nome di “Tortelli di Zucca” come a Reggio Emilia. Nel caso dei Passatelli, la ricetta di oggi, ho avuto modo di sentire alcune diverse campane, ma non ho mai approfondito quale potrebbe essere quella giusta. Tuttavia so che esiste una ricetta emiliana con il nome di “Passatelli Reggiani” ed è come la propongo io che in definitiva è come me l’ha insegnata mia suocera originaria di Montecchio nell’Emilia, una località ai piedi dell’Appennino nei confini tra Parma e Reggio Emilia.

Domenica io li preparerò cosi:
Mettere in una terrina 1 hg di pane grattato, 1 hg di parmigiano, 2 uova, abbondante noce moscata, un pizzico di sale e alcune gocce di limone. Questa è la dose per circa 4 persone e quindi mantenere questo rapporto a seconda del numero di affamati. Impastare bene e lasciare riposare per una ventina di minuti. Portare ad ebollizione il brodo, possibilmente quello buono di carne che fa la mamma, in caso contrario usate i dadi o il dialbrodo, vengono bene lo stesso.

Ora, bisognerebbe disporre dello strumento apposito per i passatelli che ha i fori d’uscita più più larghi(io nemmeno ce l’ho)… in caso contrario, prendere uno schiacciapatate, e fate passare attraverso i fori l’impasto, tagliando di volta in volta dei vermicelli della lunghezza circa 2 o 3 centimetri. L’operazione può anche essere fatta tagliando “passatelli” facendoli cadere direttamente nel brodo. Farli bollire per 4 – 5 minuti. Servire come una normale minestra. Davvero buoni e assicuro che il rapporto preparazione-bontà è ad un livello talmente alto che l’enorme facilità di realizzazione è talmente semplice che potrebbe sembrare impossibile ottenere un risultato così delizioso.

Il vino:
Il somelier con i “Passatelli Reggiani” consiglia un bel Lambrusco Reggiano Rosso di Vigna di Montecchio Emilia, dalla cantina: “Le Due Torri”. (Ci si passa davanti prima di arrivare in paese). 200 metri prima si trova anche un caseificio dove si può acquistare dei tranci di ottimo “Parmigiano Reggiano” direttamente dal produttore.

Se invece qualcuno pensa che i Passatelli siano di provenienza Romagnola, può abbinare un “Sangiovese di Romagna” un grande vino pure quello. Tra l’altro ho parenti pure da quelle parti…