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Monday, October 23, 2006 - ore 14:20
RISOTTO CON ZUCCA TALEGGIO E ROSMARINO
(categoria: " Ricette ")
Ingredienti per 4 persone:
200g di riso carnaroli
20g di scalogno tritato
10g di olio d’oliva
1/2 bicchiere di vino bianco
1l di brodo vegetale
200g di zucca
1 cucchiaino di rosmarino tritato
60g di taleggio tritato
30g di burro
40g di parmigiano reggiano grattugiato
PREPARAZIONETagliare la zucca a dadini dopo averla sbucciata, ma lasciando parte del verde interno alla buccia. Cuocerne i 2/3 in forno caldo per 10 min. e frullarla per ottenere un passato denso. Con la restante zucca sbucciata fare delle palline con uno scavino.
In un tegame stufare lo scalogno con l’olio e metà burro. Aggiungere il riso e farlo tostare leggermente. Sfumare con il vino e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo bollente, rimestando di quando in quando. Dopo 10 min. unire il passato di zucca e le palline. Continuare a cuocere e quando il risotto sarà al dente, toglierlo dal fuoco e mantecarlo con il taleggio a pezzetti, il burro rimasto e il parmigiano.
Attendere 2 min. e servire guarnendo i piatti con fiori di zucca e fettine di zucca passate velocemente in padella antiaderente.
Consiglio: ottima ricetta completa, aggiungendo 60g di pane non condito si raggiunge la dose proteica ideale per il pranzo; manca solo l’aggiunta di un frutto o di una piccola macedonia. Perfetta anche per il consumo serale.
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