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L’alcol etilico o etanolo, e’ un liquido incolore, più leggero dell’acqua (densità = 0,8), di sapore bruciante, che si produce dalla fermentazione degli zuccheri.

Normalmente si utilizzano gli zuccheri presenti nella frutta (uva, mele, pere, ecc.),nei cereali, nei semi e nei tuberi (patata).

La fermentazione e’ un processo chimico che viene scatenato dai "lieviti", minuscoli microrganismi presenti normalmente sulla superficie del prodotto destinato alla fermentazione (come nel caso dell’uva), o aggiunti artificialmente dall’uomo (come nel caso della birra).

A seguito della fermentazione e’ possibile "concentrare" l’alcol presente nella bevanda tramite la "distillazione", antico processo di produzione dell’alcol già descritta da Plinio il Vecchio nel 77 A.C..

Ogni grammo di alcol produce energia una volta introdotto nell’organismo, ed esattamente 7 Kcalorie per grammo, contro le 4 Kcalorie di un grammo di zucchero e le 9 Kcalorie di un grammo di olio o di burro.

Le calorie prodotte dall’alcol però hanno una particolarità, sono "calorie vuote", cioe’ producono solo energia, ma non apportano alcun principio nutritivo necessario per la vita.

Per questo motivo quando si intraprende una dieta per dimagrire viene normalmente sconsigliata l’assunzione di alcol per evitare un "inutile" carico calorico.