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mercoledì 6 dicembre 2006 - ore 13:13
OMAGIO ALA POLENTA... co el resto!
(categoria: " Ricette ")
Su sta riceta riceta ze presente a gran richiesta del popolo la polenta, vuoi parché la ze bona, vuoi parché la ze tornà de moda, vuoi parché tuti i scritori veneti par sto magnare ga versà fiumi de inchiostro... Nialtri agricoli invesse gavemo versà in tola montagne de renghe, scopetoni, saladi e formajo... Va ben, assemo ‘ndare. L’ abbinamento ze classico: polenta, funghi e casatea... Tuta roba che na volta costava poco: la polenta se faseva in casa col formenton proprio, i funghi cresseva agratis, la casatea costava sicuramente manco del caviale... A proposito de caviale: un me concitadin, Nane Bigolara, na sera ze andà magnare inte un ristorante de sigo (sul senso che co i te porta el conto prima te sighi, po’ te fè un colpo popletico).. Riva el camariero co la facia da stitico e da mona, ansi par èssare più precisi da mona stitico, e ghe consilia, tirando la boca, un antipasto de caviale. Al che Nane se varda torno desperà, po’ dimanda co sospeto cossa òstrega che sarìa sto “caviale”!.... El camariero desgustà ghe spiega ch’el sarìa “uova de storione, sior”... Cussì Nane se tranquilisa e risponde: - Va benon caro: i ovi me piase!... el me ne portà do in fortaja, magari co la siola! – Questi, caro letori, sono i miei concittadini... Ma lasso la parola, ansi la pena, a Antonio che pestugna nervoso spetando de presentarve la so riceta.
El modo de dire nostran
Averle tute come la polenta crua
Essere sempre pieno di rogne e magagne
LA RICETA VALLEVERDE
POLENTA CO FUNGHI E CASATEA
a cura de Antonio
El me consilio:
La casatea ze un tipico formajo che se cata in tuta la provincia de Treviso; el più bon vien prodoto nele pendici del Monte Grapa. Se no lo catè podì sostituirlo co altri formaji tipo el Montasio fresco o anca l’Asiago fresco....
Cossa ghe voe par 6 persone
Na polenta de media consistensa che va tegnua in caldo – 800 grami de funghi misti freschi (possibilmente no coltivai) – 2 spìgoli de ajo – un ciufeto de parsemolo – ½ bicere de ojo extravergine de oliva – 400 grami de casatea – sale e pévare q.b
Tachemo coi lavori
Snetare parben i funghi e tajarli a fetine; inte na cassarola fasì inbiondire l’ajo, el parsemolo, zontarghe i funghi, giustare col sale e col pévare e portare a cotura. Pena pronto ricordarse de cavare l’ajo. Co un méstolo fare come dei gnareti de polenta, postarli su na tecia inburà, schiciarli in mèzo e metighe in ognun na cuciarà de funghi. Coverciare sti gnareti co le fetine de formajo e passarli un pocheto in forno a tenperatura media fin ch’el formajo taca desfarse. Servire caldi.
Eco la copertina del me libro col cogo A. Ravagnan fodrà de ricete venete (esaurio)
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