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Che la situazione economica di buona parte degli italiani non sia esattamente florida non è un mistero, eppure alcuni indicatori sembrano confermare un aumento delle presenze fuori dalle mura domestiche per quanto riguarda pranzi e cene.

La Fipe-Confcommercio stima che la spesa per i consumi alimentari fuori casa sia cresciuta dal 25% circa del 1988 a quasi il 31% attuale, con un numero di presenze giornaliere che supera gli 11 milioni di persone e un giro d’affari totale di 46 miliardi l’anno, di cui 40 circa derivanti dalla ristorazione commerciale (65% ristoranti e 35% bar). La stragrande maggioranza di chi lavora si accontenta di uno spuntino veloce al bar dove, il nuovo "rapporto" tutto italiano mille lire=1 Euro, ha colpito in maniera sfacciata.

Prima dell’avvento della moneta unica un panino ed una coca costavano circa 6/7 mila lire, ora si spendono tranquillamente 6/7 Euro, con buona pace degli esercenti che, a volte, hanno anche il coraggio di lamentarsi di un presunto calo di presenze, mentre, sempre secondo la Fipe, la spesa per i pasti casalinghi è scesa dal 75% all’attuale 69%, e nonostante il servizio, a volte, lasci molto a desiderare e gli ingredienti del classico panino siano scarsi o di bassa qualità.

L’esempio più eclatante di rincaro "stratosferico" riguarda il prodotto italiano tipico per eccellenza: la pizza. Secondo i calcoli dell’associazione consumatori Aduc, fatti confrontando il costo degli ingredienti base della pizza ( farina, sale, pomodoro, mozzarella, olio e basilico ), chi la cucina spende circa 1.1 Euro , ma durante la cottura il prezzo lievita sino a raggiungere non meno di 6.5 Euro. Tali calcoli considerano ingredienti di prima qualità con prezzi da supermercato, mentre spesso anziché la mozzarella viene usata caseina reidratata, al posto del pomodoro sammarzano la passata e l’olio non è certamente extra-vergine di origine italiana ed i prezzi di approvvigionamento sono quelli all’ingrosso. Per raggiungere il costo finale di una pizza fuori aggiungiamo 1/2 Euro di servizio solo per sedersi al tavolo, 3/4 Euro per una birra media, il caffè, l’IVA, e otteniamo tranquillamente circa 15/20 Euro, un prezzo esattamente doppio rispetto alle 15/20mila lire di un paio d’anni fa. La presa in giro risulta pertanto evidente.

Questi aumenti sconsiderati, al di fuori di qualsiasi logica di mercato, hanno colpito indistintamente bar, pizzerie, ristoranti di medio/alto livello, dove nei casi migliori gli aumenti raggiungono "solo" un 30% passando dalle 40/ 50mila lire a 30/ 40 Euro, e persino i ristoranti cinesi, finora considerati fra gli etnici, i più economici. Al di là della qualità a volte dubbia degli ingredienti o della loro conservazione in locali che non rispettano le normali condizioni igieniche, le 15/20 mila lire sono ormai un ricordo, sostituite dai 15/20 Euro. A livello dei ristoranti italiani per quanto riguarda il prezzo si posizionano anche i ristoranti indiani, inavvicinabili i giapponesi, dove la qualità alta e la freschezza indubbia degli ingredienti si pagano con un costo finale ormai vicino ai 50/60 Euro.

Per Fipe-Confcommercio gli ingredienti raggiungono solo il 20% del costo del prodotto finito e servito al tavolo. La Fipe spiega che sul prezzo finale incidono per il 30% il costo del lavoro di cuochi, pizzaioli, camerieri e per il 25-30% le spese di gestione come affitto del locale, arredamento, bollette, tasse per occupazione del suolo pubblico. Sostiene pertanto la Confcommercio che il margine lordo di guadagno ammonti solo al 20-25%.

Mangiare fuori a pranzo o a cena è quindi ormai diventata un’abitudine consolidata, nonostante le dinamiche dei costi e dei prezzi non prevedano ribassi per il futuro, e alcune associazioni di consumatori invitino apertamente al "boicottaggio".