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Friday, October 19, 2007 - ore 13:44 CACHUPA RICA Un’altra cachupa (cachupa rica) si fa con il pollo e la carne. Soffriggete in due cucchiai d’olio una cipolla, due spicchi d’aglio e una foglia di alloro. A parte, in una pentola, mettete a bollire in acqua un chilo di cavolo, uno di pomodori, uno di banane verdi, uno d’igname, uno di patate dolci, uno di zucca, un chilo di costolette, una salsiccia e un sanguinaccio. Siccome siamo già arrivati a totalizzare circa otto chili (e non abbiamo ancora finito!) avrete già capito che con questa ricetta si prepara come minimo un’intera tavolata da ristorante: se siete di meno, cercate di ridurre le dosi in proporzione. Attenzione: salsiccia, carne e sanguinaccio devono essere messi nella pentola dopo le verdure, altrimenti si cuoceranno troppo. Per il pollo (un pollo intero, per la ricetta completa, ma ovviamente fatto a pezzi) si prepara un’altra pentola e si cuoce con sale, aglio, mezza cipolla fatta a pezzettini, un ramo di coriandolo e mezza foglia d’alloro. Ritorniamo al soffritto iniziale, nel quale dovrete cuocere la cachupa propriamente detta, cioè 4 tazze di farina di mais e altrettante di vari tipi di farina di fagioli o fagioli schiacciati, aggiungendo – via via – olio e strutto, pomodori passati, acqua, peperoncino piccante, e alla fine un po’ di sale. In un ultimo recipiente (il quarto) cucinate patate dolci, manioca, igname e banane verdi. Se volete, potrete usare parte dei brodi di carne e di pollo per fare una zuppa di primo piatto. Basta estrarne una parte dalle casseruole e farla ribollire con l’aggiunta d’alloro, cipolla, olio e peperoncino. Per servire la cachupa, versate in un gran piatto di portata la base costituita dal mais e dai fagioli con il cavolo e poi disponete sopra le varie carni: pollo, salsicce, lardo, e le verdure. LEGGI I COMMENTI (8) PERMALINK |
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