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ROMA - Un aumento di peso di due kg e’ l’ indesiderato effetto delle feste a tavola durante le quali sono stati consumati dagli italiani 100 milioni di kg tra pandori e panettoni, 80 mln di bottiglie di spumante, 20mila tonnellate di pasta, 8500 tonnellate di cotechino e tante altre cose per un valore di 6 mld di euro, tra Natale e Capodanno. E’ quanto stima la Coldiretti, secondo cui in 8 giorni c’e’ stato un accumulo supplementare medio di 14.000 chilocalorie. L’ inizio dell’anno e’ per molti l’occasione per mettersi a dieta per smaltire i kg accumulati. Coldiretti ha stilato una lista dei prodotti le cui proprieta’ terapeutiche e nutrizionali sono utili per disintossicare l’organismo e per accompagnare il rientro, in salute, alla normalita’. Anzitutto non dimenticare arance, mele, pere e kiwi e, fra le verdure, spinaci, cicoria, radicchio, zucche e zucchine, insalata, finocchi e carote. Insalate e verdure -dice Coldiretti - vanno condite con olio d’ oliva, ricco di tocoferolo un antiossidante che combatte l’ invecchiamento dell’organismo e favorisce l’eliminazione delle scorie metaboliche, e abbondante succo di limone che purifica l’ organismo dalle tossine, fluidifica e pulisce il sangue, e’ un ottimo astringente e cura l’iperacidita’ gastrica. Le arance sono una notevole fonte di vitamina C utile al sistema immunitario per fronteggiare l’influenza, favorisce la circolazione, ossigena i tessuti e combatte i radicali liberi. Le mele per il loro modesto apporto calorico e per la prevalenza del potassio sul sodio svolgono un’azione antidiarroica e regolano la colesterolemia. Le pere hanno un potere saziante, contenendo zuccheri semplici come il fruttosio, fibra, molta acqua e poche calorie, e sono adatte per chi soffre di intestino pigro. I kiwi ricchi di vitamina C, fosforo e potassio sono particolarmente indicati per migliorare il funzionamento dell’ intestino, i semini neri in esso contenuti infatti ne stimolano le contrazioni. La verdura a foglie verde scuro come spinaci e cicoria contiene acido folico, gruppo vitamine B, essenziale nella formazione dei globuli rossi e per l’azione sul midollo osseo. L’insalata conferisce volume e potere saziante con un apporto calorico estremamente limitato ed assicura anche un certo contributo di vitamine, calcio, fosforo e potassio. Le carote sono ricche di vitamina A, indispensabile per la salute degli occhi e della pelle, i finocchi, risultano ottimi per combattere la nausea, la digestione difficile e la stitichezza. Da non trascurare i piatti a base di legumi (fagioli, ceci, piselli e lenticchie) ricchi di ferro e di fibre che aiutano l’ organismo migliorando le funzionalita’ intestinali, e sono anche una notevole fonte di carboidrati a lento assorbimento, che forniscono energia che aiuta a combattere il freddo. (ANSA)

Pranzi e cene a ripetizione: il rischio è quello di mandare il tilt il nostro metabolismo. Seguiamo i consigli del nutrizionista Andrea D’Ambrosio.

Esempio tipico: «Sabato mangiamo dai tuoi, domenica dai miei, ah ricordati che lunedì andiamo a mangiare da Federico così festeggiamo insieme agli amici. E a capodanno?»

Mai come in questo periodo partecipiamo a pranzi e cene in così poco tempo. Cosa significa tutto ciò per il nostro organismo? C’è il rischio di finire stesi da capponi e capitoni?

Quali sono i rischi delle grandi abbuffate?
«Bisogna fare una distinzione tra la popolazione.
Per chi è in buona salute l’eccessivo lavoro a cui sottoponiamo fegato, stomaco, intestino e pancreas porta a un affaticamento metabolico che si può tradurre in gonfiore, nausea e mal di testa e che, nel peggiore dei casi, si può arrivare anche al vomito. Ma con i giusti accorgimenti tutto può filare liscio.
Diverso è il caso delle persone con patologie che richiedono un controllo del regime alimentare. Per chi soffre di diabete o di altre malattie gastrointestinali non esistono concessioni perché l’alimentazione è parte integrante della terapia. Particolare attenzione agli alcolici che interferiscono con i farmaci.
Una terza grande categoria è quella degli anziani, che potrebbero patire maggiormente le maratone del gusto anche se non soffrono di malattie particolari. Qui il problema è dovuto al metabolismo rallentato o alterato. È sufficiente un po’ di cautela»


Come gestiamo i periodi tra una pranzo e l’altro c’è un modo di recuperare?

«Evitiamo di andare a letto subito dopo aver finito di mangiare. L’ideale è fare una passeggiata. Se non si vuole uscire di casa è sufficiente giocare con filgi e i nipotini, inseguirli, e passare un po’ di tempo con loro sul loro terreno di gioco. Non commettiamo l’errore opposto, ossia quello di sovraccaricare il nostro corpo con una lunga corsa o con ore di palestra».




E per digerire? Esiste qualche tisana?

«Funzionano molto bene quelle a base di tarassaco, frangula, liquirizia e carciofo. Per migliorare le funzioni epatiche al mattino, e a digiuno, si può bere del succo di rafano estratto a freddo».

Che la situazione economica di buona parte degli italiani non sia esattamente florida non è un mistero, eppure alcuni indicatori sembrano confermare un aumento delle presenze fuori dalle mura domestiche per quanto riguarda pranzi e cene.

La Fipe-Confcommercio stima che la spesa per i consumi alimentari fuori casa sia cresciuta dal 25% circa del 1988 a quasi il 31% attuale, con un numero di presenze giornaliere che supera gli 11 milioni di persone e un giro d’affari totale di 46 miliardi l’anno, di cui 40 circa derivanti dalla ristorazione commerciale (65% ristoranti e 35% bar). La stragrande maggioranza di chi lavora si accontenta di uno spuntino veloce al bar dove, il nuovo "rapporto" tutto italiano mille lire=1 Euro, ha colpito in maniera sfacciata.

Prima dell’avvento della moneta unica un panino ed una coca costavano circa 6/7 mila lire, ora si spendono tranquillamente 6/7 Euro, con buona pace degli esercenti che, a volte, hanno anche il coraggio di lamentarsi di un presunto calo di presenze, mentre, sempre secondo la Fipe, la spesa per i pasti casalinghi è scesa dal 75% all’attuale 69%, e nonostante il servizio, a volte, lasci molto a desiderare e gli ingredienti del classico panino siano scarsi o di bassa qualità.

L’esempio più eclatante di rincaro "stratosferico" riguarda il prodotto italiano tipico per eccellenza: la pizza. Secondo i calcoli dell’associazione consumatori Aduc, fatti confrontando il costo degli ingredienti base della pizza ( farina, sale, pomodoro, mozzarella, olio e basilico ), chi la cucina spende circa 1.1 Euro , ma durante la cottura il prezzo lievita sino a raggiungere non meno di 6.5 Euro. Tali calcoli considerano ingredienti di prima qualità con prezzi da supermercato, mentre spesso anziché la mozzarella viene usata caseina reidratata, al posto del pomodoro sammarzano la passata e l’olio non è certamente extra-vergine di origine italiana ed i prezzi di approvvigionamento sono quelli all’ingrosso. Per raggiungere il costo finale di una pizza fuori aggiungiamo 1/2 Euro di servizio solo per sedersi al tavolo, 3/4 Euro per una birra media, il caffè, l’IVA, e otteniamo tranquillamente circa 15/20 Euro, un prezzo esattamente doppio rispetto alle 15/20mila lire di un paio d’anni fa. La presa in giro risulta pertanto evidente.

Questi aumenti sconsiderati, al di fuori di qualsiasi logica di mercato, hanno colpito indistintamente bar, pizzerie, ristoranti di medio/alto livello, dove nei casi migliori gli aumenti raggiungono "solo" un 30% passando dalle 40/ 50mila lire a 30/ 40 Euro, e persino i ristoranti cinesi, finora considerati fra gli etnici, i più economici. Al di là della qualità a volte dubbia degli ingredienti o della loro conservazione in locali che non rispettano le normali condizioni igieniche, le 15/20 mila lire sono ormai un ricordo, sostituite dai 15/20 Euro. A livello dei ristoranti italiani per quanto riguarda il prezzo si posizionano anche i ristoranti indiani, inavvicinabili i giapponesi, dove la qualità alta e la freschezza indubbia degli ingredienti si pagano con un costo finale ormai vicino ai 50/60 Euro.

Per Fipe-Confcommercio gli ingredienti raggiungono solo il 20% del costo del prodotto finito e servito al tavolo. La Fipe spiega che sul prezzo finale incidono per il 30% il costo del lavoro di cuochi, pizzaioli, camerieri e per il 25-30% le spese di gestione come affitto del locale, arredamento, bollette, tasse per occupazione del suolo pubblico. Sostiene pertanto la Confcommercio che il margine lordo di guadagno ammonti solo al 20-25%.

Mangiare fuori a pranzo o a cena è quindi ormai diventata un’abitudine consolidata, nonostante le dinamiche dei costi e dei prezzi non prevedano ribassi per il futuro, e alcune associazioni di consumatori invitino apertamente al "boicottaggio".