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Monday, December 22, 2008 - ore 14:00
Costolettine d’agnello alla Milanese
(categoria: " Ricette ")
Acquistate delle costolette alte poco più di un dito. Con un coltello staccate la parte di grasso che ricopre gli ultimi 5-6 centimetri di osso e metteteli a nudo. Fate fondere il burro e con questo spennellate ogni costoletta; poi passatele in un velo di pangrattato, quindi nelle uova sbattute e salate e ancora una volta nel pangrattato. Lasciatele riposare per un paio d’ore affinché la panatura si asciughi bene. Quindi friggetele in olio a fuoco vivo, per qualche minuto, affinché si formi esternamente una bella crosticina dorata. Poi abbassate la fiamma e friggete ancora per qualche minuto in modo che la carne si cuocia a puntino internamente e non bruci all’esterno. Passatele a perdere l’unto su carta assorbente da cucina e servitele ben calde.
Ovviamente io non ho fatto niente di tutto ciò ... avendole semplicemente ordinate dal Menù.
Che c’entra l’agnello col Natale? Nulla, ma è uno dei miei piatti preferiti e si può anche vivere queste giornate fingendo che tale festa amata/temuta non sia alle porte ...
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