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Friday, January 19, 2007 - ore 14:57
Quaglie ai petali di rosa
(categoria: " Ricette ")
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"Si staccano con grande attenzione i petali delle rose ... Le quaglie, alle quali vanno raccolte le zampe affinchè mantengano un aspetto grazioso, dopo essere state spennate ed eviscerate, devono essere rosolate nel burro con un pizzico di pepe e sale ... Una volta staccati, i petali si pestano nel mortaio con l’anice. Separatamente, si fanno dorare le castagne sul comal, si sbucciano e si fanno bollire per poi farne un purè. Si rosola l’aglio nel burro dopo averlo tritato finemente; quando è imbiondito, si uniscono il purè di castagne, il miele, i petali di rosa e sale a piacere. Per rendere più densa la salsa si possono aggiungere due cucchiaini di fecola di mais. Infine la si passa al setaccio e si aggiungono due gocce di essenza di rose, non di più, altrimenti c’è il rischio che la salsa diventi troppo aromatica e troppo saporita. Appena fatto questo la si ritira dal fornello. Le quaglie si fanno insaporire nella salsa soltanto per dieci minuti e poi si tolgono ... *** ... Pareva che il cibo ingerito le producesse un effetto afrodisiaco perchè cominciò a sentire un intenso calore che le invadeva le gambe. Un solletico al centro del corpo non le consentiva di rimanere correttamente seduta sulla sedia. Cominciò a sudare e a immaginarsi a cavallo, abbracciata a uno dei villistas che la settimana precedente aveva visto entrare nella piazza del paese e che odorava di sudore, di terra, di molti domani pericolosi e incerti, di vita e di morte ..."
Tratto da "Dolce come il cioccolato" di Laura Esquivel
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